SFOGLIATELLA SANTA ROSA
Nome geografico abbinato: DI CONCA DEI MARINI
Sinonimi e/o termini dialettali: “A RICCIA”
Regione: CAMPANIA
Provincia/e: SALERNO
Territorio interessato alla produzione: COSTIERA AMALFITANA
Descrizione sintetica prodotto: SFOGLIATELLA RICCIA CON AGGIUNTA DI CREMA E DI AMARENA.
Produzione in atto: attivo
Descrizione delle metodiche di lavorazione, condizionamento, stagionatura: INGREDIENTI PER LA PARTE ESTERNA (RICCIA) - FARINA 00, SALE, ACQUA. INGREDIENTI PER LA PARTE DI DENTRO - SEMOLINO, RICOTTA, CANDITI, UOVA, AROMA DI CANNELLA, ZUCCHERO.
Materiali, attrezzature e locali utilizzati per la produzione: MACCHINA IMPASTATRICE PLANETARIA, LAMINATOIO, FORNO, BANCO DI LAVORO, LABORATORIO
Osservazioni sulla tradizionalità, la omogeneità della diffusione e la protrazione nel tempo delle regole produttive: La sfogliatella Santarosa è una variante della sfogliatella riccia, di dimensioni più grandi e guarnita con crema pasticcera ed amarene in sciroppo.
L’ANTENATA DELLA SFOGLIATELLA E’ LA “TORTA DI SANTA ROSA”, CREATA DALLE MANI DELLE SUORE DEL MONASTERO DI SANTA ROSA IN CONCA DEI MARINI, AI PRIMI DEL SETTECENTO. La base del ripieno era inizialmente costituita da SEMOLA, latte, zucchero, FRUTTA SECCA RIGENERATA NEL ROSOLIO. LA CREMA OTTENUTA FU ADAGIATA SU UNA “PETTOLA”, SFOGLIA RICAVATA SPIANANDO UNA PICCOLA QUANTITA’ DI IMPASTO PER LA PREPARAZIONE DEL PANE AL QUALE FURONO AGGIUNTI SUGNA, ZUCCHERO E UN PO’ DI VINO, FINO A RICAVARNE UNA FRIABILE PASTA FROLLA. UNA SECONDA “PETTOLA” DELLE STESSE DIMENSIONI DELLA PRIMA SERVI’ A RICOPRIRE LA CREMA DI SEMOLA.. AL DOLCE FU DATA LA CARATTERISTICA FORMA DEL CAPPUCCIO MONACALE PER ESSERE, POI, ADAGIATO NEL FORNO CALDO. IL DOLCE fu chiamato “SANTA ROSA” IN ONORE DELLA SANTA ALLA QUALE ERA INTITOLATO IL MONASTERO . NE FURONO PRODOTTE ALTRE PER LE FAMIGLIE DI CONCA E QUELLE BENEFATTRICI DEGLI ALTRI CENTRI COSTIERI. QUESTA USANZA FU RIPETUTA OGNI ANNO IL 30 AGOSTO, GIORNO DI SANTA ROSA. IL DOLCE HA SUBITO NEL TEMPO MODIFICHE NELLA FORMA, DIVENENDO PIU’ PICCOLO E NEGLI INGREDIENTI CON LA SOSTITUZIONE, NELLA CREMA, DELLA FRUTTA SECCA CON I CANDITI FINO A DIVENTARE LA MODERNA SFOGLIATELLA RICCIA CHE,PER RICORDARNE LE ORIGINI, VIENE CHIAMATA “SANTA ROSA”
A CONCA DEI MARINI SI SVOLGE UNA SAGRA DEDICATA A QUESTA SFOGLIATELLA CON LA DISTRIBUZIONE DI MIGLIAIA DI QUESTI DOLCI PRODOTTI DA PASTICCERIE LOCALI..
Costanza del metodo di produzione oltre 25 anni: si
Riferimento bibliografico - PASTICCERIA GAMBARDELLA - MINORI “LA COSTIERA AMALFITANA – UNA FINESTRA MORESCA SUL MARE” SLOW FOOD EDITORE, 1994
Fonte: Mappatura dei Prodotti Tipici e Tradizionali 2005 - Regione Campania, Settore Se.SIRCA.
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