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Tarallo Sugna e pepe
Nome geografico abbinato:
Sinonimi e/o termini dialettali: tarall’ nzogna e pepe
Regione: Campania
Provincia/e: Napoli
Territorio interessato alla produzione: Napoli e provincia
Descrizione sintetica prodotto: Tarallo tipico, fatto con farina sugna pepe e mandorle
Produzione in atto: attivo
Descrizione delle metodiche di lavorazione, condizionamento, stagionatura: la lavorazione prevede l’impasto della farina con la sugna ed il pepe, la forma circolare con il posizionamento delle mandorle, sgusciate, sulla parte superiore.Cottura in forno.
Materiali, attrezzature e locali utilizzati per la produzione: laboratori ed attrezzature per la panificazione
Osservazioni sulla tradizionalità, la omogeneità della diffusione e la protrazione nel tempo delle regole produttive: Questo tipo di tarallo accompagna da decenni le passeggiate sul lungomare di Napoli, la celebre via Caracciolo; viene venduto negli chalet che da Mergellina fino a Castel dell’Ovo offrono spuntini e bibite ai passanti.
Costanza del metodo di produzione oltre 25 anni: SI
Riferimento bibliografico: Anche in alcuni film degli anni 50 sono citati i taralli sugna e pepe, che peraltro sono facili da ricordare per la loro nota tendenza ad essere indigesti.
Fonte: Mappatura dei Prodotti Tipici e Tradizionali 2005 - Regione Campania, Settore Se.SIRCA.
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