TASCA
Nome geografico abbinato:
Sinonimi e/o termini dialettali: pizzuchini – pizzachiena - pizzaghiena
Regione: CAMPANIA
Provincia/e: SALERNO
Territorio interessato alla produzione: Padula e altre aree del Vallo di Diano
Descrizione sintetica prodotto: Pizza rustica tonda , alta 6 – 7 centimetri, ripiena e ricoperta da un sottile strato zuccherino
Produzione in atto: attivo
Descrizione delle metodiche di lavorazione, condizionamento, stagionatura: Viene preparata la pasta esterna costituita da un impasto che viene steso sul banco di lavoro con un mattarello. La sfoglia ottenuta viene adagiata nella teglia,, tagliata al bordo, riempita con la farcitura, rivestita con la pasta. Viene rifinita con una spennellata di battuto d’uovo e zucchero non raffinato. Si mette in forno a 180°C per circa 3 ore.
Ingredienti della SFOGLIA- farina, uova, sugna, sale, latte con bicarbonato più, a discrezione, zucchero.
Ingredienti del RIPIENO-ricotta, formaggio fresco di pecora e vacca ( da grattugiare e a pezzettini), fior di latte, soppressata a pezzettini, uova sode, uova fresche.
Materiali, attrezzature e locali utilizzati per la produzione:
- cucina
- banco di lavoro
- forno
- teglia
- mattarello
- impastatrice
Osservazioni sulla tradizionalità, la omogeneità della diffusione e la protrazione nel tempo delle regole produttive: Trattasi di un prodotto che viene preparato, a livello famigliare, nella zona indicata, nel periodo pasquale; tradizionalmente, infatti, veniva mangiato il Sabato Santo, dopo che suonava la “Gloria”. Era uso preparare, anche, delle “tasche” in formato piccolo per i bambini.
Costanza del metodo di produzione oltre 25 anni: SI
Testimonianze certificate: testimonianze orali raccolte nell’area di produzione
Fonte: Mappatura dei Prodotti Tipici e Tradizionali 2005 - Regione Campania, Settore Se.SIRCA.
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