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TORRONE CROCCANTINO DI SAN MARCO DEI CAVOTI
Nome geografico abbinato:
Sinonimi e/o termini dialettali:
Regione: Campania
Provincia/e: Benevento
Territorio interessato alla produzione: Comune di San Marco dei Cavoti
Descrizione sintetica prodotto: Torroncino croccantino ricoperto con cioccolato
Produzione in atto:
Descrizione delle metodiche di lavorazione, condizionamento, stagionatura: Si dispone nella torroniera il miele e lo zucchero e si riscalda fino a 80°C.La torroniera viene fatta girare a marcia veloce e si aggiunge l’albumina sciolta in acqua e preparata il giorno precedenteSi riporta la torroniera alla velocità minima e si aggiunge spolverando lo zucchero a velo, la vaniglia e le mandorle opportunamente preriscaldate in modo da raggiungere la stessa temperatura dell’impasto.Il prodotto viene steso negli appositi stampi, tagliato quando è raffreddato al punto giusto.La conservazione dei prodotti finiti e semilavorati avviene in locali non soggetti a significative variazione di temperatura (tra minimo 14° C e massimo 22° C) e nei quali il grado di umidità non superi il 60%.
Materiali, attrezzature e locali utilizzati per la produzione:
- Mandorle;
- nocciole;
- miele;
- zucchero;
- vaniglia;
- cioccolato fondente di copertura.
Osservazioni sulla tradizionalità, la omogeneità della diffusione e la protrazione nel tempo delle regole produttive:
Costanza del metodo di produzione oltre 25 anni:
Fonte: Mappatura dei Prodotti Tipici e Tradizionali 2005 - Regione Campania, Settore Se.SIRCA.
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