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torrone di castagna
Nome geografico abbinato:
Sinonimi e/o termini dialettali: Pantorrone, spantorrone di castagne
Regione: Campania
Provincia/e: Avellino
Territorio interessato alla produzione: Area castanicola IGP Castagna di Montella, C.M. Terminio Cervialto
Comuni Bagnoli Irpino, Cassano Irpino, Montella.
Descrizione sintetica prodotto: Torrone con farcia di castagne candite
Produzione in atto:
Descrizione delle metodiche di lavorazione, condizionamento, stagionatura: Torrone prodotto a partire da miele, albume, zucchero a velo, con farcia a base di castagne, candite oppure in pasta, anche con aggiunta di cacao e rhum
Materiali, attrezzature e locali utilizzati per la produzione:locali tradizionali;torroniera;stampi.
Osservazioni sulla tradizionalità, la omogeneità della diffusione e la protrazione nel tempo delle regole produttive: Prodotto realizzato negli ultimi trenta anni nei territori dell’area castanicola dell’IGP “Castagna di Montella”.
Costanza del metodo di produzione oltre 25 anni:
Riferimento bibliografico: Pratica consolidata presso la popolazione locale.
Fonte: Mappatura dei Prodotti Tipici e Tradizionali 2005 - Regione Campania, Settore Se.SIRCA.
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