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ZEPPOLA
Nome geografico abbinato:
Sinonimi:
Regione: Campania
Provincia/e: Napoli
Territorio interessato alla produzione: Napoli e tutta la Campania
Descrizione sintetica prodotto: Ciambella di impasto di farina ed acqua, fritto in strutto o olio, e spolverato di zucchero
Produzione in atto:
Descrizione delle metodiche di lavorazione: L’impasto è molto semplice, preparato unendo la farina setacciata ad una soluzione di acqua, sale e vino caldi e lavorando fino ad ottenere un impasto morbido e liscio.
L’impasto è poi formato in ciambelline di circa 20 cm di circonferenza, leggermente allungate, e dello spessore di un paio di cm.Le ciambelle sono fritte in olio caldo ma non fumante, asciugate e spolverate di zucchero e cannella.
Materiali, attrezzature e locali utilizzati per la produzione:
-laboratori di pasticceria,
-planetario,
-utensili da pasticciere
-padella da frittura o friggitrice
Osservazioni sulla tradizionalità, la omogeneità della diffusione e la protrazione nel tempo delle regole produttive: La ricetta è antichissima, anteriore al diciassettesimo secolo, e numerose sono le testimonianze scritte in cronache dell’epoca, che raccontano la diffusione che tali dolci avevano presso il popolo grazie alla semplicità ed al basso corto di preparazione.
Costanza del metodo di produzione oltre 25 anni:
Fonte: Mappatura dei Prodotti Tipici e Tradizionali 2005 - Regione Campania, Settore Se.SIRCA.
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