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ACCIUGHE SOTTO SALE
Nome geografico abbinato:
Sinonimi:
Regione: Campania
Provincia/e: Salerno e Napoli
Territorio interessato alla produzione: tutti i comuni costieri
Descrizione sintetica prodotto: Conserva di alici sotto sale confezionata in contenitori di terracotta smaltata da 1-5 Kg
Descrizione delle metodiche di lavorazione: Ingredienti - alici, sale
Fasi di lavorazione:
- prima salatura in vasche di plastica o vetroresina per circa 2 gg
- pulitura dalla testa e dalle interiora
- seconda salatura direttamente nelle confezioni di vendita
- copertura delle confezioni con coperchi in legno
- pressatura
- espulsione naturale del sangue
- maturazione
Materiali, attrezzature e locali utilizzati per la produzione:
-laboratori artigianali
-locali tradizionali per la saltura
- attrezzatura in acciaio
- bidoni e contenitori vari in materiale plastico
- coperchi in legno e pesi di varia natura per la pressatura
- vasetti di terracotta smaltata e coperchi in legno
Osservazioni sulla tradizionalità, la omogeneità della diffusione e la protrazione nel tempo delle regole produttive: Le alici sono da tempo immemore il frutto della pesca locale, e vengono conservate sotto sale per i mesi in ci è difficile uscire per mare o per quando la pesca è scarsa.
Cetara è rinomata in tutta la regione per questo ed altri prodotti a base di alici.
Costanza del metodo di produzione oltre 25 anni:
Fonte: Mappatura dei Prodotti Tipici e Tradizionali 2005 - Regione Campania, Settore Se.SIRCA.
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