 |
|
|
Segnalato da:
|
|
|
|
|
ALICETTE PICCANTI
Nome geografico abbinato:
Sinonimi:
Regione: Campania
Provincia/e: Salerno e Napoli
Territorio interessato alla produzione: Tutti i comuni costieri
Descrizione sintetica prodotto: Alici salate di piccola pezzatura, conservate sott’olio con aggiunta di aromi
Produzione in atto:
Descrizione delle metodiche di lavorazione: Ingredienti: alici, sale, olio di oliva, aromi naturali
Fasi di lavorazione*:
-prima salatura in vasche di plastica o vetroresina per 3-4 gg
-pulitura dalla testa e dalle interiora
-seconda salatura in fusti di plastica
-copertura delle confezioni con coperchi in legno
-pressatura
-espulsione naturale del sangue ed allontanamento dello stesso per 20-25 gg
-sciacquatura con acqua salata
-colatura ed asciugatura in ceste di plastica per circa 16-18 ore
-miscelazione con peperoncino macinato ed in scaglie ed aglio a pezzi
-confezionamento in barattoli con olio
*se si parte dal semilavorato il processo inizia con la seconda salatura
Materiali, attrezzature e locali utilizzati per la produzione:
-laboratori artigianali
-locali tradizionali
-attrezzatura in acciaio
-bidoni e contenitori vari in materiale plastico
-coperchi in legno e pesi di varia natura per la pressatura
Osservazioni sulla tradizionalità, la omogeneità della diffusione e la protrazione nel tempo delle regole produttive: Le alici sono da tempo immemore il frutto della pesca locale, e vengono conservate sotto sale per i mesi in ci è difficile uscire per mare o per quando la pesca è scarsa.
Cetara è rinomata in tutta la regione per questo ed altri prodotti a base di alici.
Costanza del metodo di produzione oltre 25 anni:
Fonte: Mappatura dei Prodotti Tipici e Tradizionali 2005 - Regione Campania, Settore Se.SIRCA.
|
|
|
|
|
|
|
|
|
