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RICOTTA DI FUSCELLA
Nome geografico abbinato:
Sinonimi e/o termini dialettali:
Regione: Campania
Provincia/e: intero territorio regionale
Territorio interessato alla produzione: Tutta la regione
Descrizione sintetica prodotto: Prodotto ottenuto dal siero di latte, di colore bianco, forma prismatica consistenza delicata. Di peso variabile da 400 a 1,5 Kg.
Produzione in atto:
Descrizione delle metodiche di lavorazione, condizionamento, stagionatura: Il siero è posto in caldaia per essere riscaldato fino ad una temperatura di 35/40 gradi. Raggiunta la temperatura ottimale affiora una massa fioccosa leggera e bianca, che viene raccolta ancora calda e messa in cestelli di plastica o fuscere fatte di giunco intrecciato, dette fuscelle, da cui il nome.
Materiali, attrezzature e locali utilizzati per la produzione:
- Secchi metallici, di plastica;
- Filtro metallico;
- Caldaia per riscaldamento del latte oppure, tradizionalmente, caccavo in rame stagnato;
- Ruotolo in legno
- Menatora in legno
- Panno di cotone
- Tumpagno di legno
- Fuscelle di ginestra o Fuscere di giunco
Osservazioni sulla tradizionalità, la omogeneità della diffusione e la protrazione nel tempo delle regole produttive: Le attività casearie connesse all’allevamento bovino ed ovino hanno sempre contemplato l’estrazione della ricotta dal siero.
Costanza del metodo di produzione oltre 25 anni:
Fonte: Mappatura dei Prodotti Tipici e Tradizionali 2005 - Regione Campania, Settore Se.SIRCA.
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