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RICOTTA DI LATICAUDA
Nome geografico abbinato:
Sinonimi e/o termini dialettali:
Regione: Campania
Provincia/e: Benevento, Caserta, Avellino
Territorio interessato alla produzione: Aree di allevamento della pecora laticauda
Descrizione sintetica prodotto: Di forma tronco conica con pezzatura che varia da 0,75 a 2,5 kg. prodotto con latte proveniente dalle razze ovine: laticauda.
Produzione in atto:
Descrizione delle metodiche di lavorazione, condizionamento, stagionatura: Il siero è posto in caldaia per essere riscaldato fino ad una temperatura di 35/40 gradi. Raggiunta la temperatura ottimale affiora una massa fioccosa leggera e bianca, che viene raccolta ancora calda e messa in fuscelle fatte di giunco intrecciato .
Materiali, attrezzature e locali utilizzati per la produzione:
- Secchi metallici, di plastica;
- Filtro metallico;
- Caldaia per riscaldamento del latte;
- Fuscelle di giunco
Osservazioni sulla tradizionalità, la omogeneità della diffusione e la protrazione nel tempo delle regole produttive: L’elemento di tipicità più importante va ricondotto alla particolare materia prima. Si utilizza, infatti, latte proveniente da ovini di laticauda, razza tipica delle aree appenniniche della regione.
Costanza del metodo di produzione oltre 25 anni:
Fonte: Mappatura dei Prodotti Tipici e Tradizionali 2005 - Regione Campania, Settore Se.SIRCA.
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