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Carciofo Bianco
Nome geografico abbinato: di Pertosa
Sinonimi e/o termini dialettali: carcioffola
Regione: Campania
Provincia/e: Salerno
Territorio interessato alla produzione: Comune di Pertosa
Descrizione sintetica prodotto: Carciofo inerme ossia privo di spine, con infiorescemze apicali grosse, rotonde e globose, con caratteristico foro centrale, colore delle brattee molto chiaro, argenteo.
Produzione in atto: a rischio
Descrizione delle metodiche di lavorazione, condizionamento, stagionatura: La produzione inizia a maggio (prima settimana) e prosegue fino a tutto giugno, terminando con la produzione di capolini più piccoli, che vengono conservati sott’olio.
Materiali, attrezzature e locali utilizzati per la produzione: coltura tradizionale, su piccole superfici; le lavorazioni sono per lo più manuali.
Osservazioni sulla tradizionalità, la omogeneità della diffusione e la protrazione nel tempo delle regole produttive: Le foglie di questo carciofo venivano scambiate dagli orticoltori di Pertosa con il letame bovino, essendo un ottimo integratore della dieta delle vacche da latte.
Il metodo di produzione tuttora applicato è quello tradizionale dell’orticoltura di livello familiare.
Costanza del metodo di produzione oltre 25 anni: SI
Testimonianze certificate: Testimonianze orali raccolte in zona
Fonte: Mappatura dei Prodotti Tipici e Tradizionali 2005 - Regione Campania, Settore Se.SIRCA.
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