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Segnalato da:
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CARCIOFO DI MONTORO
Nome geografico abbinato:
Sinonimi e/o termini dialettali:
Regione: CAMPANIA
Provincia/e: AVELLINO
Territorio interessato alla produzione: MONTORO INFERIORE
Descrizione sintetica prodotto: Il carciofo montorese è un prodotto tipico dotato di eccezionali caratteristiche qualitative, tale da renderlo molto richiesto sul mercato: Di consistenza tenera, profumato, in cucinaviene preferito cotto alla brace, dopo essere stato condito con olio, sale, aglio e prezzemolo.
Produzione in atto:
Descrizione delle metodiche di lavorazione, condizionamento, stagionatura: Il carciofo montorese viene prodotto in modo tradizionale con metodiche di coltivazione praticate da diversi decenni, con un bassissimo uso di prodotti chimici di sintesi.
Viene venduto prevalentemente sul posto dopo essere stato raccolto in mazzi.
Materiali, attrezzature e locali utilizzati per la produzione:concimi minerali e/o organici in autunno;
irrigazioni frequenti utilizzando acque di pozzi artesiani oppure acque sorgive del luogo; infatti la coltivazine del carciofo si è sviluppata prevalentemente nelle prossimità di due sorgenti locali, le cui acque in passato erano sufficienti ad irrigare la piana montorese;
sarchiature e successive rincalzature, frequentemente effettuate a mano;
eventuali trattamenti antiparassitari con motopompa contro elateridi ed afidi;
copertura dei capolini appena formati con tazze di terracotta per difenderli dall’azione lesiva del gelo.
Osservazioni sulla tradizionalità, la omogeneità della diffusione e la protrazione nel tempo delle regole produttive: La produzione del carciofo nell’ultimo trentennio ha conservato la sua tradizionalità con regole produttive che si sono uniformemente diffuse nel territorio montorese.
Lo stesso prodotto ha, altresì, conservato nell’arco di questo tempo tutte le sue caratteristiche qualitative, molto note ai consumatori locali.
Costanza del metodo di produzione oltre 25 anni: SI
Riferimento bibliografico:
“MONTORO NELLA STORIA E NEL FOLKLORE”, di Aurelio Galiani – 1947;
“IL CIRCOLO PRETURO” , giornalino locale di Montoro, Numero di aprile 1997.
Fonte: Mappatura dei Prodotti Tipici e Tradizionali 2005 - Regione Campania, Settore Se.SIRCA.
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