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CICORIA VERDE DI NAPOLI
Nome geografico abbinato: NAPOLI
Sinonimi e/o termini dialettali: puntarelle
Regione: Campania
Provincia/e: NAPOLI
Territorio interessato alla produzione: TUTTA LA PROVINCIA
Descrizione sintetica prodotto: È una varietà tradizionalmente coltivata negli orti familiari, caratterizzata da foglie dal colore verde molto brillante, frastagliate, con costola evidente, tenere, croccanti e dal sapore delicato, lievemente amaro.
Produzione in atto:
Descrizione delle metodiche di lavorazione, condizionamento, stagionatura: Viene coltivata negli orti familiari e nelle piccole aziende ad orticoltura intensiva, nell’area vesuviana, con metodi tradizionali.
Viene utilizzata soprattutto cotta, bollita; ha salutari effetti essendo rinfrescante e depurativa; si raccoglie in dicembre; viene utilizzata anche per impacchi e decotti.
Materiali, attrezzature e locali utilizzati per la produzione: Per la lavorazione della cicoria selvatica non vi sono esigenze di locali o attrezzature particolari.
Osservazioni sulla tradizionalità, la omogeneità della diffusione e la protrazione nel tempo delle regole produttive: La presenza di questa verdura nella cucina campana è evidentemente molto antica; la si ritrova in numerosi ricettari.
Costanza del metodo di produzione oltre 25 anni:
Testimonianze certificate: Testimonianze orali di affidabilità.
Fonte: Mappatura dei Prodotti Tipici e Tradizionali 2005 - Regione Campania, Settore Se.SIRCA.
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