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FAGIOLO DI CONTRONE
Nome geografico abbinato: CONTRONE
Sinonimi e/o termini dialettali:
Regione: CAMPANIA
Provincia/e: SALERNO
Territorio interessato alla produzione: COMUNE DI CONTRONE E AREE LIMITROFE, NEL COMPRENSORIO DEGLI ALBURNI
Descrizione sintetica prodotto: ECOTIPO LOCALE CON BACCELLO COMPLETAMENTE BIANCO, SEME DI FORMA SUBSFERICA, BIANCO, RAMPICANTE, COLTIVATO PER LO PIU’ IN ASCIUTTA, SU FILE, CONSOCIATO A MAIS IL CUI STOCCO FUNGE DA TUTORE.
PARTICOLARITA’ DEI SEMI E’ LA SOTTIGLIEZZA DELL’EPICARPO, CHE SI TRADUCE IN UN MINOR TEMPO DI COTTURA, UNITO AD UNA SCARSA TENDENZA ALLA FRAMMENTAZIONE. TALI CARATTERISTICHE NE FANNO UN PRODOTTO CONOSCIUTO ED APPREZZATO NELLA ZONA.
Produzione in atto: attivo
Descrizione delle metodiche di lavorazione, condizionamento, stagionatura: LA SEMINA VIENE EFFETTUATA NEL MESE DI MAGGIO (GENERALMENYTE SEGUE UN ERBAIO AUTUNNO-PRIMAVERILE), PREVIA LAVORAZIONE DEL TERRENO E LETAMAZIONE. SI UTILIZZANO TERRENI FERTILI E FRESCHI.
LA RACCOLTA AVVIENE DALLA FINE DI OTTOBRE ALLA META’ DI NOVEMBRE.
LA SGRANATURA AVVIENE PREVIA ESSICCAZIONE DEI BACCELLI SULLA PIANTA E QUINDI PER 2-3 GIORNI SU TELONI, AL SOLE; SUCCESSIVAMENTE AVVIENE LA BATTITURA CON BASTONI DI LEGNO E LA SUCCESSIVA ESPOSIZIONE ALLA VENTILAZIONE NATURALE PER ALLONTANARE I RESIDUI DI BACCELLI.. VIENE QUINDI EFFETTUATA UNA CERNITA MANUALE.
I SEMI VENGONO ESSICCATI ALL’ARIA; LA CONSERVAZIONE AVVIENE IN SACCHETTI DI TELA GREZZA, IN LUOGHI FRESCHI E VENTILATI.
Materiali, attrezzature e locali utilizzati per la produzione: NORMALI ATTREZZATURE DI COLTIVAZIONE;
TELI IN MATERIALE VEGETALE NATURALE PER L’ESSICCAZIONE DEI BACCELLI DOPO LA RACCOLTA;
SACCHETTI DI TELA GREZZA A TRAMA GROSSOLANA PER LA CONSERVAZIONE;
PARTICOLARE SETACCIO DETTO CIRNICCHIO PER ALLONTANARE RESIDUI E CORPI ESTRANEI
Osservazioni sulla tradizionalità, la omogeneità della diffusione e la protrazione nel tempo delle regole produttive: IL PRODOTTO VIENE UTILIZZATO SOPRATTUTTO ESSICCATO, PER LA PREPARAZIONE DI PIATTI TRADIZIONALI DELL’AREA DI COLTIVAZIONE, COME INGREDIENTE PRINCIPALE. GRAN PARTE DELLA PRODUZIONE VIENE VENDUTA NEL CORSO DELLA SAGRA CHE SI SVOLGE A CONTRONE L’ULTIMO SABATO DI NOVEMBRE, DURANTE LA QUALE I FAGIOLI VENGONO OFFERTI AI VISITATORI CUCINATI SECONDO TRADIZIONALI RICETTE.
LE REGOLE DI COLTIVAZIONE RISPECCHIANO LA TRADIZIONE COLTURALE DELL’AREA, ESTENSIVA E LEGATA AL CONSUMO FAMILIARE E LOCALE.
Costanza del metodo di produzione oltre 25 anni: SI
Fonte: Mappatura dei Prodotti Tipici e Tradizionali 2005 - Regione Campania, Settore Se.SIRCA.
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