Lupino Gigante di Vairano
Nome geografico abbinato: Vairano
Sinonimi e/o termini dialettali: Lupinone di Vairano, Gigante di Vairano, Lupinaccio
Regione: CAMPANIA
Provincia/e: CASERTA
Territorio interessato alla produzione: Comuni di Vairano Patenora, Presenzano, Marzano Appio, Caianello
Descrizione sintetica prodotto: Il Lupino di Vairano ha grandi dimensioni: diametro di cm 1,7, n° di semi/Kg 1238, Produzione/ha qli 15-18, scarto 15 – 30%; n° di baccelli per pianta, almeno 10 – 15.
Produzione in atto: attivo
Descrizione delle metodiche di lavorazione, condizionamento, stagionatura: Viene piantato con semina meccanica, utilizzando 120 Kg di seme per ha; con distanza fra le file di 70 cm, sulla fila di 20. La trebbiatura viene effettuata nelle prime ore del mattino, in giorni con poca umidità.
Una volta raccolti e separati dai baccelli, vengono essiccati per almeno 3 gg in essiccatoio. La conservazione avviene in luoghi asciutti, in botti di legno o sacchi di juta.
Prima di essere utilizzati vengono messi in acqua, che viene cambiata due volte al giorno, per 3 gg, e quindi posti in salamoia di opportuna concentrazione.
Viene utilizzato come antipasto, o come spuntino; tipicamente venduto nelle feste patronali, assieme ad olive in salamoia e semi di zucca.
Materiali, attrezzature e locali utilizzati per la produzione: Non si richiedono particolari attrezzature o locali appositi.
Osservazioni sulla tradizionalità, la omogeneità della diffusione e la protrazione nel tempo delle regole produttive: Si tratta di una produzione tradizionale, di antica coltivazione, che ha subito una contrazione a favore di nuove colture più redditizie; ha comunque un notevole riscontro in area locale e provinciale per le eccellenti caratteristiche del prodotto in termini di sapore, di consistenza del tegumento esterno e di dimensioni.
Costanza del metodo di produzione oltre 25 anni: SI
Testimonianze certificate: Testimonianze orali raccolte in zona.
Fonte: Mappatura dei Prodotti Tipici e Tradizionali 2005 - Regione Campania, Settore Se.SIRCA.
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