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Marrone di Scala
Nome geografico abbinato: Scala
Sinonimi e/o termini dialettali:
Regione: Campania
Provincia/e: Salerno
Territorio interessato alla produzione: parte montana della Costiera Amalfitana.
Descrizione sintetica prodotto: frutto di media grandezza, con polpa abbondante, bianca
Produzione in atto: a rischio
Descrizione delle metodiche di lavorazione, condizionamento, stagionatura: la coltivazione avviene secondo le metodiche tradizionali, con metodo fortemente estensivo. I frutti (chiamati marroni ma in realtà più propriamente castagne, per pezzatura e forma) sono utilizzati dai laboratori artigianali per produzioni dolciarie o esitati sul mercato del fresco.
Materiali, attrezzature e locali utilizzati per la produzione: normali attrezzature agricole di conduzione;
vasche per la cura in acqua
Osservazioni sulla tradizionalità, la omogeneità della diffusione e la protrazione nel tempo delle regole produttive: il prodotto viene commercializzato da almeno cinquant’anni, soprattutto sul mercato locale (costiera amalfitana e città di Salerno).
Costanza del metodo di produzione oltre 25 anni: SI
Testimonianze certificate: Testimonianze raccolte in zona
Fonte: Mappatura dei Prodotti Tipici e Tradizionali 2005 - Regione Campania, Settore Se.SIRCA.
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