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PESCHIOLE
Nome geografico abbinato:
Sinonimi e/o termini dialettali:
Regione: Campania
Provincia/e: CASERTA
Territorio interessato alla produzione: Vairano Patenora, Vairano Scalo
Descrizione sintetica prodotto: le peschiole sono prodotte a partire dai frutticini di pesco, raccolti dalle piante all’epoca del primo diradamento, con dimensioni di 1 – 2 cm di lunghezza, a nocciolo non ancora indurito, che vengono conservati in acqua acidulata ed utilizzati come aperitivo.
Il sapore è deciso, fortemente connotato, la consistenza è croccante – compatta.
Produzione in atto: attivo
Descrizione delle metodiche di lavorazione, condizionamento, stagionatura: i frutticini di pesco vengono lavati e cotti in acqua ed aceto, assieme a spezie, e quindi messi in barattoli di vetro.
Materiali, attrezzature e locali utilizzati per la produzione:
- laboratori tradizionali;
- pentole ed utensili in acciaio inox;
- barattoli di vetro
Osservazioni sulla tradizionalità, la omogeneità della diffusione e la protrazione nel tempo delle regole produttive: la ricetta è tradizionalmente di uso familiare, e non solo recentemente le peschiole sono state prodotte, a livello artigianale, e proposte a numerose manifestazioni specializzate (CIBUS, etc) riscuotendo un notevole successo.
Costanza del metodo di produzione oltre 25 anni: SI
Testimonianze certificate: Testimonianze orali raccolte in zona
Fonte: Mappatura dei Prodotti Tipici e Tradizionali 2005 - Regione Campania, Settore Se.SIRCA.
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