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Amaro del Gargano
Nome geografico abbinato:
Provincia/e: Foggia
Sinonimi e termini dialettali: Amaro del Gargano
Descrizione sintetica prodotto: Colore bruno, prodotto molto denso, allo stesso tempo dolce ed amaro.
Territorio interessato: Gargano
Descrizione delle metodiche di lavorazione, conservazione e stagionatura: Si prepara con 99 foglie di olivo(30g), 2 bucce di limoni del gargano, 2 bucce di arancie del gargano, il tutto è messo in infusione in 1 litro di alcol per 5 giorni, filtrato, a questa soluzione si aggiunge caramello preparato con 900 g di zucchero cotto in pentola a fuoco forte per 30 minuti. Quindi si miscela il tutto con acqua sorgiva e dopo 20 giorni è filtrato ed imbottigliato.
Materiali, attrezzature specifiche utilizzati per la preparazione e il condizionamento: Pentole in acciaio inox, filtri, cucchiaio in legno di faggio, fusti di acciaio inox, bottiglie di vetro, tappi di sughero.
Descrizione dei locali di lavorazione, conservazione e stagionatura: Cucine o locali idonei alla manipolazione dei prodotti alimentari.
Elementi che comprovino che le metodiche siano state praticate in maniera omogenea e secondo regole tradizionali per un periodo non inferiore ai 25 anni: Prodotto legato alla tradizione storica del gargano.
Aspetti relativi alla sicurezza alimentare del processo ed ai materiali di contatto: I principali punti critici sono ravvisabili nella difficoltà di osservare tutti i dettami della normativa igienico sanitaria sia per i locali di lavorazione (cucine di abitazioni comuni) che per la manualità delle varie fasi della preparazione.
Fonte: REGIONE PUGLIA - ASSESSORATO ARICOLTURA FORESTE CACCIA E PESCA, SETTORE I.C.A.
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