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Segnalato da:
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Ambrosia di arance
Nome geografico abbinato:
Provincia/e: Foggia
Sinonimi e termini dialettali: Ambrosia di arance
Descrizione sintetica prodotto: Aroma intenso tipico delle arance bionde del gargano, colore arancio.
Territorio interessato: Rodi Garganico
Descrizione delle metodiche di lavorazione, conservazione e stagionatura: Si estraggono gli aromi delle arance bionde del gargano con i vapori dell’alcool ( 1 litro) in contenitori di acciai inox ermeticamente chiusi, si filtra e si aggiunge sciroppo di acqua sorgiva e zucchero (600 ml di acqua e 600 g di zucchero); dopo 20 giorni si filtra e si imbottiglia il prodotto.
Materiali, attrezzature specifiche utilizzati per la preparazione e il condizionamento: Pentole in acciaio inox, filtri, cucchiaio in legno di faggio, fusti di acciaio inox, bottiglie di vetro, tappi di sughero.
Descrizione dei locali di lavorazione, conservazione e stagionatura: Cucine o locali idonei alla manipolazione dei prodotti alimentari.
Elementi che comprovino che le metodiche siano state praticate in maniera omogenea e secondo regole tradizionali per un periodo non inferiore ai 25 anni: Prodotto legato alla tradizione storica del gargano.
Aspetti relativi alla sicurezza alimentare del processo ed ai materiali di contatto: I principali punti critici sono ravvisabili nella difficoltà di osservare tutti i dettami della normativa igienico sanitaria sia per i locali di lavorazione (cucine di abitazioni comuni) che per la manualità delle varie fasi della preparazione.
Fonte: REGIONE PUGLIA - ASSESSORATO ARICOLTURA FORESTE CACCIA E PESCA, SETTORE I.C.A.
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