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NOCINO
Nome geografico abbinato:
Provincia/e: Puglia
Sinonimi e termini dialettali: Nucino,Nucin,ecc.
Descrizione sintetica prodotto: Liquore dal gusto aromatico e dal color marroncino limpido
Territorio interessato: Puglia
Descrizione delle metodiche di lavorazione, conservazione e stagionatura: 20 noci verdi raccolte con tutto il mallo a metà di giugno vengono tagliate a pezzi e messe in fusione con un litro di alcool, una stecca di cannella, chiodi di garofano, noce moscata e qualche buccia di limone, il tutto viene tenuto in infusione per 40 giorni ed esposto al sole in un contenitore di vetro. Quindi vengono tolti gli aromi e le noci e aggiunti 150g di zucchero e 150 di acqua, si lascia riposare per qualche settimana dopodiché si filtra ed il liquore è pronto per l’uso.
Materiali, attrezzature specifiche utilizzati per la preparazione e il condizionamento: Pentole in acciaio inox, filtri, fusti di acciaio inox, bottiglie di vetro, tappi di sughero, noci verdi, cannella, chiodi di garofano, noce moscata, bucce di limone alcool, zucchero, bottiglie di vetro.
Descrizione dei locali di lavorazione, conservazione e stagionatura: Normali locali abitativi, oppure locali a più freschi come cantine, sottoscala, magazzini
Elementi che comprovino che le metodiche siano state praticate in maniera omogenea e secondo regole tradizionali per un periodo non inferiore ai 25 anni: La tradizionalità del prodotto è assicurata:
- dalla provenienza locale della materia prima;
- dalla produzione che non avviene su vasta scala ma secondo tradizioni familiari;
- dalle caratteristiche qualitative e dalla particolarità del gusto;
Aspetti relativi alla sicurezza alimentare del processo ed ai materiali di contatto: I principali punti critici sono ravvisabili nella difficoltà di stretta osservanza alla normativa HACCP sia da parte dei normali locali (abitazioni comuni) impiegati che della manualità delle varie fasi di preparazione a carattere familiare del liquore.
Fonte: REGIONE PUGLIA - ASSESSORATO ARICOLTURA FORESTE CACCIA E PESCA, SETTORE I.C.A.
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