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Segnalato da:
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Sugo alla zia Vittoria
Nome geografico abbinato:
Provincia/e: Foggia
Sinonimi e termini dialettali:
Descrizione sintetica prodotto: Colore rosso pių o meno intenso, sapore tipico leggermente acidulo.
Territorio interessato: Provincia di Foggia
Descrizione delle metodiche di lavorazione, conservazione e stagionatura: Si fanno soffriggere peperoni, aglio cipolla e basilico e poi si aggiunge il pomodoro. Il tutto č messo in barattoli di vetro che vengono sterilizzati in bagnomaria per circa 30 minuti.
Materiali, attrezzature specifiche utilizzati per la preparazione e il condizionamento: Pentole di acciaio inox, barattoli di vetro, tappi a chiusura ermetica.
Descrizione dei locali di lavorazione, conservazione e stagionatura: Locali idonei alla manipolazione dei prodotti alimentari.
Elementi che comprovino che le metodiche siano state praticate in maniera omogenea e secondo regole tradizionali per un periodo non inferiore ai 25 anni: Prodotto legato alla tradizione storica della provincia di Foggia
Aspetti relativi alla sicurezza alimentare del processo ed ai materiali di contatto: Si chiede la deroga per consentire la lavorazione a mano dei prodotti in azienda.
Fonte: REGIONE PUGLIA - ASSESSORATO ARICOLTURA FORESTE CACCIA E PESCA, SETTORE I.C.A.
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