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Intorchiate
Nome geografico abbinato:
Provincia/e: Bari
Sinonimi e termini dialettali:
Descrizione sintetica prodotto: Treccia di pasta frolla, decorata con mandorle intere, tuorlo di uovo e zucchero semolato.
Territorio interessato: Provincia di Bari
Descrizione delle metodiche di lavorazione, conservazione e stagionatura: Data la particolare forma del prodotto, la lavorazione non può che avvenire a mano.
Materiali, attrezzature specifiche utilizzati per la preparazione e il condizionamento: Per garantire la massima igiene e sicurezza vengono usate attrezzature in acciaio inox, mentre la conservazione avviene in confezioni di plastica per uso alimentare.
Descrizione dei locali di lavorazione, conservazione e stagionatura: La preparazione e la conservazione avvengono in locali e con attrezzature idonee a garantire igiene e sicurezza.
Elementi che comprovino che le metodiche siano state praticate in maniera omogenea e secondo regole tradizionali per un periodo non inferiore ai 25 anni: Le fasi della preparazione sono le stesse tramandate da diverse generazioni. Le intorchiate risultano essere un prodotto tradizionale della civiltà – gastronomica contadina pugliese.
Aspetti relativi alla sicurezza alimentare del processo ed ai materiali di contatto:
Fonte: REGIONE PUGLIA - ASSESSORATO ARICOLTURA FORESTE CACCIA E PESCA, SETTORE I.C.A.
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