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Mandorlaccio
Nome geografico abbinato:
Provincia/e: Bari
Sinonimi e termini dialettali:
Descrizione sintetica prodotto: prodotto tipico pugliese preparato con farina di mandorle, zucchero, uova , miele e mandorle pralinate.
Territorio interessato: Provincia di Bari
Descrizione delle metodiche di lavorazione, conservazione e stagionatura: Lavorato con farina di mandorle, uova montate, miele e ricoperto di mandorle pralinate, cottura in forno, conservazione tre mesi circa.
Materiali, attrezzature specifiche utilizzati per la preparazione e il condizionamento: Mandorle tritate, uova, miele, zucchero, forno, formelle, griglie e attrezzatura varia.
Descrizione dei locali di lavorazione, conservazione e stagionatura: La preparazione e la conservazione avvengono in locali e con attrezzature idonee a garantire igiene e sicurezza (Pasticcerie).
Elementi che comprovino che le metodiche siano state praticate in maniera omogenea e secondo regole tradizionali per un periodo non inferiore ai 25 anni: Le fasi della preparazione sono le stesse tramandate da diverse generazioni. Il Mandorlaccio risulta essere un prodotto tradizionale della civiltà – gastronomica contadina pugliese.
Aspetti relativi alla sicurezza alimentare del processo ed ai materiali di contatto:
Fonte: REGIONE PUGLIA - ASSESSORATO ARICOLTURA FORESTE CACCIA E PESCA, SETTORE I.C.A.
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