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Caramelle di limone e arancio
Nome geografico abbinato:
Provincia/e: Foggia
Sinonimi e termini dialettali: Caramelle di limone e arancio
Descrizione sintetica prodotto: Strisce lunghe 3-5 cm larghe 1-2 cm e spesse 0,5 cm di colore giallo arancio con zucchero in superficie.
Territorio interessato: Rodi Garganico
Descrizione delle metodiche di lavorazione, conservazione e stagionatura: Si taglia la buccia dei limoni e delle arance a strisce (1,5 Kg), si mettono in acqua (da sostituire di continuo) per 4 giorni; si mettono le striscioline di buccia in tegame, si aggiunge 1 kg di zucchero e si portano a cottura per circa 20 minuti, una volta asciutti si mettono in bustine per alimenti.
Materiali, attrezzature specifiche utilizzati per la preparazione e il condizionamento: Pentole in acciaio inox, cucchiaio in legno di faggio, bustine per alimenti.
Descrizione dei locali di lavorazione, conservazione e stagionatura: Cucine o locali idonei alla manipolazione dei prodotti alimentari.
Elementi che comprovino che le metodiche siano state praticate in maniera omogenea e secondo regole tradizionali per un periodo non inferiore ai 25 anni: Prodotto legato alla tradizione storica del gargano.
Aspetti relativi alla sicurezza alimentare del processo ed ai materiali di contatto: Il prodotto è igienicamente sicuro, non è attaccabile da microrganismi per la presenza di zuccheri concentrati.
I principali punti critici sono ravvisabili nella difficoltà di osservare tutti i dettami della normativa igienico sanitaria sia per i locali di lavorazione (cucine di abitazioni comuni) che per la manualità delle varie fasi della preparazione.
Fonte: REGIONE PUGLIA - ASSESSORATO ARICOLTURA FORESTE CACCIA E PESCA, SETTORE I.C.A.
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