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Segnalato da:
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AFRICANI
Nome geografico abbinato:
Provincia/e: Lecce
Sinonimi e termini dialettali:
Descrizione sintetica prodotto: Biscotto a base di tuorli d’ uovo e zucchero usato sin dal secolo scorso come alimento energetico e che veniva regalato in particolari occasioni (come la nascita di un figlio). Anticamente questo prodotto veniva chiamato “ Dita degli Apostoli” proprio per il loro aspetto , lungo e affusolato e per il loro alto valore nutritivo. (Fonte bibliografica: “ Il Salento a tavola” di Lucia Gabello D’Errico)
Territorio interessato: La Città di Galatina
Descrizione delle metodiche di lavorazione, conservazione e stagionatura: La lavorazione consiste in :
1) Montare i tuorli d’ uovo e lo zucchero in una capiente pentola.
2) Disporre la montata in appositi pirottini preparati artigianalmente.
3) Cuocere in forno a temperatura molto moderata, una volta infornati spegnere il forno e lasciarli asciugare per tutta la notte.
La durata del prodotto si aggira intorno ai 30 giorni se ben conservato in luogo asciutto e fresco in confezioni chiuse che li tengano al riparo dall’aria.
Materiali, attrezzature specifiche utilizzati per la preparazione e il condizionamento: I pirottini sono prodotti manualmente dai pasticcieri del territorio di Galatina utilizzando regolare carta idonea al contatto con gli alimenti.
Le attrezzature utilizzate sono quelle che si utilizzano nei laboratori di pasticceria della provincia di Lecce e che risultano conformi alle norme vigenti in materia di sicurezza sui luoghi di lavoro ed in materia igienico-sanitaria.
Descrizione dei locali di lavorazione, conservazione e stagionatura: La produzione si svolge in locali regolarmente autorizzati ai sensi della L. 283/62 e del DPR 327/80
Elementi che comprovino che le metodiche siano state praticate in maniera omogenea e secondo regole tradizionali per un periodo non inferiore ai 25 anni: La tradizionalità del prodotto è assicurata:
- dalla provenienza locale delle materie prime;
- dalla produzione che avviene secondo tradizioni familiari;
- dalle caratteristiche qualitative e dalla particolarità del gusto;
Aspetti relativi alla sicurezza alimentare del processo ed ai materiali di contatto: Non ci sono particolari pericoli legati al prodotto in esame.
Fonte: REGIONE PUGLIA - ASSESSORATO ARICOLTURA FORESTE CACCIA E PESCA, SETTORE I.C.A.
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