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Segnalato da:
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Farinella
Nome geografico abbinato:
Provincia/e: Bari
Sinonimi e termini dialettali: Farnedd
Descrizione sintetica prodotto: Sfarinato di orzo e ceci di colore bruno e di profumo intenso.
Territorio interessato: Putignano
Descrizione delle metodiche di lavorazione, conservazione e stagionatura: Tostatura dei componenti – riduzione in farina – miscelazione con aggiunta di sale. Prodotto da consumare fresco.
Materiali, attrezzature specifiche utilizzati per la preparazione e il condizionamento: Macchina per tostare.
Descrizione dei locali di lavorazione, conservazione e stagionatura: Conservare in luogo fresco ed asciutto. Non necessita di stagionatura.
Elementi che comprovino che le metodiche siano state praticate in maniera omogenea e secondo regole tradizionali per un periodo non inferiore ai 25 anni: Cibo tradizionale, complemento dell’alimentazione contadina ad alto contenuto proteico. Il nome è prestato alla maschera di Farinella simbolo del carnevale di Putignano.
Aspetti relativi alla sicurezza alimentare del processo ed ai materiali di contatto: Il prodotto a basso contenuto di umidità, interessato dal processo di tostatura, non presenta rischi di natura igienico – sanitario.
Fonte: REGIONE PUGLIA - ASSESSORATO ARICOLTURA FORESTE CACCIA E PESCA, SETTORE I.C.A.
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