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Patata di Zapponeta
Nome geografico abbinato:
Provincia/e: Foggia
Sinonimi e termini dialettali:
Descrizione sintetica prodotto: Tubero a pasta gialla, ricco di amido, proteine e zuccheri. Viene coltivato in due periodi nell’arco dell’anno, raccolta a maggio (patata primaticcia) e a novembre.
Territorio interessato: Arenili dell’agro di Zapponeta.
Descrizione delle metodiche di lavorazione, conservazione e stagionatura: Viene conservata in sacchi di tela o in cartoni al riparo dalla luce.
Materiali, attrezzature specifiche utilizzati per la preparazione e il condizionamento: cassette, sacchi di tela o cartoni.
Descrizione dei locali di lavorazione, conservazione e stagionatura: Locali idonei alla conservazione dei prodotti alimentari ed in celle frigorifere a 6°C.
Elementi che comprovino che le metodiche siano state praticate in maniera omogenea e secondo regole tradizionali per un periodo non inferiore ai 25 anni: Prodotto storicamente legato al territorio di Zapponeta.ù
Aspetti relativi alla sicurezza alimentare del processo ed ai materiali di contatto: Tutte le attrezzature usate per la manipolazione sono per uso alimentare.
Fonte: REGIONE PUGLIA - ASSESSORATO ARICOLTURA FORESTE CACCIA E PESCA, SETTORE I.C.A.
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