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Ossolano d'Alpe
Zona di produzione: L'Ossolano d'alpe o Bettelmatt si produce in estate in alcuni alpeggi delle valli Formazza, Devero e Antigorio (Verbania).
Tipologia: formaggio grasso, semicotto o cotto, prodotto con latte di vacca intero.
Stagionatura: da 60 a 120 giorni.
Forma: cilindrica; le facce sono piane e rotonde del diametro di 30 cm; lo scalzo è di 6-8 cm; il peso è di 4-6 kg. La crosta è liscia, regolare, paglierina nel formaggio giovane e marrone grigio in quello stagionato. La pasta è di colore paglierino; la struttura è compatta, la consistenza è morbida ed elastica.
Caratteristiche organolettiche: dolce e delicato con sentori di erba fresca e fiori e a fine gusto si avverte una gradevole nota amarognola.
Note: il termine Bettelmatt in dialetto Walser, popolazione tedesca stabilitasi nei tempi passati in Val Formazza, significa pascolo dei camosci.
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