Calzoni di ceci
Area di produzione: Intera Regione.
Materie prime: Ceci, cacao amaro, cioccolato fondente, zucchero, caffè, cannella, vaniglia, anici o altri liquori.
Materiali e attrezzature per la preparazione, condizionamento e imballaggio: Tavolo in legno, paletta di ferro, mattarello in legno.
Tecnica di lavorazione e conservazione: Dopo aver preparato un impasto con ceci passati, cacao, zucchero, cioccolato, liquori, cannella, vaniglia, si stendono piccole porzioni dell'impasto su una sfoglia a base di farina e acqua per formare dei saccottini che vengono ritagliati, chiusi con una forchetta e fritti in olio bollente. i calzoni di ceci possono essere consumati nel giro di 4-5 giorni, conservati in ambiente fresco.
Locali di stagionatura e/o conservazione: Locale fresco.
Caratteristiche del prodotto finito: Saccottini di forma quadrata o circolare.
Periodo di produzione: Durante le feste natalizie.
Riferimenti storici: Touring Club Italia, Guida all'Italia Gastronomica, 1969
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