Migliaccio
Area di produzione: Basilicata nord-occidentale.
Materie prime: Farina di mais, latte, uva passa, formaggio grattugiato, olio, sale.
Materiali e attrezzature per la preparazione, condizionamento e imballaggio: Mestolo in legno, forno a legna.
Tecnica di lavorazione e conservazione: Si forma un impasto omogeneo con tutti gli ingredienti, messo in teglia e cosparso con del latte. Infornare e servire caldo. Il migliaccio può essere consumato nel giro di 4-5 giorni conservandolo in ambiente fresco.
Locali di stagionatura e/o conservazione: Locale fresco.
Caratteristiche del prodotto finito: La superficie si presenta friabile, l'interno è più compatto.
Periodo di produzione: Inverno.
Riferimenti storici: Touring Club Italia, Guida all'Italia Gastronomica, 1969.
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