Ravioli
Area di produzione: Tutta la Regione.
Materie prime: Ricotta ovi-caprina, prezzemolo, menta, zucchero cannella, formaggio grattugiato, uova, sale, farina.
Materiali e attrezzature per la preparazione, condizionamento e imballaggio: Tavolo in legno, paletta di ferro, mattarello in legno.
Tecnica di lavorazione e conservazione: Dopo aver preparato la sfoglia a base di farina, acqua e uova, si stende sulla stessa dei piccoli quantitativi di ricotta impastata con sale o zucchero, prezzemolo, cannella. Quindi si procede a formare dei saccottini tondi o quadrati che vengono ritagliati e chiusi con la forchetta. I ravioli possono essere consumati nelle 24 ore dalla preparazione previa conservazione in frigo.
Locali di stagionatura e/o conservazione:
Caratteristiche del prodotto finito: Saccottini di forma quadrata o circolare.
Periodo di produzione: Tutto l'anno.
Riferimenti storici: Touring Club Italia, Guida aal'Italia Gastronomica, 1969.
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