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Olive nere secche
Area di produzione: Basilicata.
Materie prime: Olive, sale.
Attrezzature di lavorazione: Vassoi di vimini o cannucce ("Spase").
Tecnica di preparazione: Le olive vengono raccolte all'invaiatura. Vengono poste su graticci di vimini "SPASE" sia di giorno che di notte, fino alla giusta disidratazione. A questo punto, il prodotto verrà posto in vasetti di vetro a tenuta ermetica con aggiunta di origano, spicchi di aglio ed erbe aromatiche. Le olive così conservate, poco prima di servirle, saranno condite con olio e sale.
Locali di conservazione: I vasetti vanno conservati in luoghi freschi ed al riparo della luce.
Caratteristiche del prodotto finito: Le olive devono essere di buona consistenza e sono utilizzate per la preparazione di contorni ed antipasti.
Periodo di produzione: Periodo autunnale.
Riferimenti storici:
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