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Peperoni "cruschi"
Area di produzione: Intera Regione.
Materie prime: Peperoni rossi, lunghi.
Materiali e attrezzature per la preparazione, condizionamento e imballaggio: Filo di cotone, ago.
Tecnica di lavorazione e conservazione: Nel mese di settembre i peperoni vengono legati tra di loro con filo spesso di cotone formando delle lunghe catenelle. Quindi vengono appesi e lasciati asciugare all'aria aperta per pił di un mese. Una volta essiccati i peperoni sono pronti per essere spezzettati e fritti in olio di oliva, utilizzandoli per condire altri piatti come baccalą bollito e patate lesse. I peperoni "cruschi" possono essere consumati entro la primavera successiva, conservandoli in ambiente asciutto.
Locali di conservazione: Locale asciutto.
Caratteristiche del prodotto finito: Superficie del peperone raggrinzita, rugosa e friabile al taglio.
Periodo di produzione: Da fine agosto a tutto settembre.
Riferimenti storici: Touring Club Italia, Guida all'Italia Gastronomica, 1969.
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