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Rafano
Area di produzione: Basilicata.
Materie prime: Radice di rafano, olio extra vergine di oliva.
Attrezzature di lavorazione: Coltello, spazzola con setole rigide.
Tecnica di preparazione: Il prodotto consiste in un tubero di pianta che cresce in prossimità di torrenti, corsi d'acqua, canali e fiumi. E' considerato da sempre il "tartufo dei poveri". La radice viene scavata, ripulita del terreno, scorticata, tagliata in pezzi più o meno uniformi. Questi verranno posti in contenitori di vetro e riempiti con olio extra-vergine di oliva. Le radici fresche e così conservate, verranno poi grattugiate.
Locali di conservazione: I vasetti vanno conservati in luoghi freschi ed al riparo della luce.
Caratteristiche del prodotto finito: Le radici devono essere di buona consistenza e sono utilizzate grattugiate, come condimento sulla pasta, nei sughi, nelle frittate e nelle pastelle.
Periodo di produzione: Gennaio - marzo.
Riferimenti storici:
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