ANICINI
Sinonimo: BISCOTTI ALL'ANICE
Nome dialettale
Territorio interessato alla produzione: VV
Descrizione prodotto:
INGREDIENTI UTILIZZATI: Farina tipo "0", mandorle, zucchero, uova, strutto, latte, polvere lievitante, semi di anice.
FORMA: Mezzaluna.
DIMENSIONI MEDIE: Lunghezza 6 cm. e larghezza 3 cm.
PESO MEDIO: 25 gr.
SAPORE: Dolce.
ODORE: Anice.
COLORE: Dorato.
Descrizione delle metodiche di lavorazione, conservazione e stagionatura:
LAVORAZIONE DEL PRODOTTO: Miste.
TECNICHE DI LAVORAZIONE: La lavorazione inizia con la miscelazione di tutti gli ingredienti ed il relativo procedimento di impasto. Subito dopo si inizia a modellare il prodotto in cilindri schiacciati che vengono infornati al fine di indurire l'impasto. Quindi si procede al loro taglio al fine di formare la tipica forma a mezzaluna. Successivamente gli anicini si infornano nuovamente fino a raggiungere una doratura omogenea e la biscottatura.
PERIODO DI LAVORAZIONE: Tutto l'anno.
Materiale, attrezzature e locali utilizzati: STRUMENTI (Coltelli, teglie), MACCHINARI (Forno), Laboratorio attrezzato per pasticceria.
Elementi che comprovano la tradizionalità: L'anice ha origini orientali, ed è presente in Calabria come pianta selvatica. La famiglia degli anici è tra le più antiche e più vaste in campo liquoristico, i componenti sono spesso presentati con nomi diversi: Anicione, Anesone, Sassolino, Sambuca, Mistrà, Costumé. Si ricava dai semi della Pimpinella anisum e dai semi dell'Anice stellato. La droga è rappresentata dai frutti che contengono olio essenziale, zuccheri e mucillagini. L'anice è digestivo, diuretico, carminativo e sedativo.
Fonte: Regione Calabria. I prodotti tradizionali della Regione Calabria - Assagricalabria.it 2005
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