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Segnalato da:
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Biscotti alle mandorle e al miele
Sinonimo
Nome dialettale: marzaletti
Territorio interessato alla produzione: tutte le province
Descrizione prodotto:
INGREDIENTI - Farina tipo "0", zucchero, miele d'api, mandorle, polvere lievitante, aromi naturali, sciroppo di glucosio e bicarbonato di sodio.
FORMA: Mezzaluna.
DIMENSIONI MEDIE: Varie.
PESO MEDIO: 250 gr.
SAPORE: Dolce.
ODORE: Di miele e mandorle.
Descrizione delle metodiche di lavorazione, conservazione e stagionatura:
LAVORAZIONE DEL PRODOTTO - Miste.
TECNICHE DI LAVORAZIONE - La prima fase consiste nella liquefazione del miele che viene fornito allo stato solidificato, mediante la cottura dello stesso in un contenitore di acciaio, fino a raggiungere una temperatura di circa 50°C. La seconda fase consiste nell'aggiungere, al miele precedentemente liquefatto, il quantitativo di farina che posto in un'apposita macchina, l'impastatrice, forma un impasto malleabile, dove si aggiungono le mandorle tostate ed il bicarbonato di sodio. Infine vengono infornati per circa 20 minuti, tagliati a fette allungate, e confezionate.
PERIODO DI LAVORAZIONE: Da gennaio a settembre.
Materiale, attrezzature e locali utilizzati: Contenitori in acciaio, vassoi di cartone o vaschette di plastica.
Impastatrice, confezionatrice, forno. Laboratorio attrezzato per pasticceria.
Fonte: Regione Calabria. I prodotti tradizionali della Regione Calabria - Assagricalabria.it 2005
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