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PASTA COL FERRETTO
Nome dialettale: MACCARRUNI - FUSILLI
Territorio interessato alla produzione: provincia di CS
Descrizione prodotto:
INGREDIENTI UTILIZZATI: Farina di grano duro, acqua, sale.
FORMA: Allungata e scomposta dovuta al ferretto.
DIMENSIONI MEDIE: Lunghezza 9-14 cm. - Diametro 5 mm.
PESO MEDIO: 2-4 gr.
SAPORE: Rustico tipico.
ODORE: Di grano.
COLORE: Bianco-giallo.
Descrizione delle metodiche di lavorazione, conservazione e stagionatura:
LAVORAZIONE DEL PRODOTTO: Esclusivamente manuale.
TECNICHE DI LAVORAZIONE: Si impastano manualmente gli ingredienti e dopo amalgamati il composto viene diviso in pezzetti.
Successivamente, i pezzetti vengono passati con un ferretto su un tavolo, con le mani, al fine di raggiungere la forma tipica forata.
PERIODO DI LAVORAZIONE: Tutto l'anno.
MATURAZIONE STAGIONATURA DEL PRODOTTO: Il prodotto deve asciugare per almenno 6/8 ore.
CONSERVAZIONE: Pochi giorni.
Materiale, attrezzature e locali utilizzati:
MATERIALI UTILIZZATI: Tavolo d'appoggio.
STRUMENTI UTILIZZATI: Ferretto, telaio di legno per asciugatura, coltello.
LOCALI: Laboratori artigianali.
Elementi che comprovano la tradizionalità: Antica e tradizionale ricetta familiare praticata in molti comuni del cosentino.
Esiste documentazione che comprova la tradizionalità del prodotto presso testi di cucina calabrese.
Fonte: Regione Calabria. I prodotti tradizionali della Regione Calabria - Assagricalabria.it 2005
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