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PASTA FILEJA
Sinonimo: FILEDA - FILEI
Territorio interessato alla produzione: provincia di VV
Descrizione prodotto:
INGREDIENTI UTILIZZATI: Farina di grano duro tipo "squadremi" o "cappella", acqua, sale.
FORMA: Allungata a vite.
DIMENSIONI MEDIE: 8/10 cm.
PESO MEDIO: 15-20 gr.
SAPORE: Tipico rustico.
ODORE: Di farina.
COLORE: Bianco-giallo.
Descrizione delle metodiche di lavorazione, conservazione e stagionatura:
LAVORAZIONE DEL PRODOTTO: Esclusivamente manuale.
TECNICHE DI LAVORAZIONE: - Impasto manuale della farina con l'acqua e il sale fino ad ottenere un composto omogeneo, su basi di legno (Madia) per circa 35 minuti;
- Filatura per ottenere un filo omogeneo di circa 0,5 cm. di diametro;
- Spezzatura del filo di pasta in pezzi di 20-30 cm. di lunghezza;
- Trafilatura con bastoncini di ginestra essiccata, "danaco" o altro tipo di materiale.
La pasta così prodotta viene fatta bollire per circa 10 minuti, salata, scolata e condita con sughi carichi tipo "al sugo di 'nduja" o "al sugo di fagioli di Caria".
PERIODO DI LAVORAZIONE: Tutto l'anno.
Materiale, attrezzature e locali utilizzati:
MATERIALI UTILIZZATI: Tavolo d'appoggio.
STRUMENTI UTILIZZATI: Mattarelli in legno, bastoncini di ginestra o altro materiale vegetale (danaco) per la filatura, graticci in vimini per asciugatura fino alla cottura.
LOCALI: Laboratori artigianali.
Elementi che comprovano la tradizionalità: Antica produzione familiare tradizionale di pasta fresca, che si tramanda di generazioni in generazioni, consumata in giornata (ultimamente una azienda della zona effettua vendita di questo tipo di pasta essiccata e a lunga conservazione).
Esiste documentazione in grado di comprovare la tradizionalità del prodotto in molti testi regionali che ne fanno riferimento. Da più di 30 anni questo prodotto è entrato nel paniere dei ristoratori locali facendone il piatto forte.
Fonte: Regione Calabria. I prodotti tradizionali della Regione Calabria - Assagricalabria.it 2005
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