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PEZZO DURO
Territorio interessato alla produzione: provincia di RC
Descrizione prodotto:
INGREDIENTI UTILIZZATI: Crema: uova, zucchero, latte, vaniglia. Cioccolato: zucchero, cacao, latte. Nocciola: zucchero, latte, estratto di nocciola.
FORMA: Rettagolare.
DIMENSIONI MEDIE: Varie.
PESO MEDIO: 150 gr.
SAPORE: Dolce.
ODORE: Gradevole.
COLORE: Vario.
Descrizione delle metodiche di lavorazione, conservazione e stagionatura:
LAVORAZIONE DEL PRODOTTO: Esclusivamente manuale.
TECNICHE DI LAVORAZIONE: Si amalgamano tutti gli ingredienti, sul fuoco, in recipienti di acciaio con mestolo di legno, la lavorazione viene ultimata nella gelateria dunque messa nelle forme di alluminio appositamente foderate, riposa un giorno e viene quindi tagliato.
PERIODO DI LAVORAZIONE: Tutto l'anno.
CONSERVAZIONE: In appositi congelatori.
Materiale, attrezzature e locali utilizzati:
MATERIALI UTILIZZATI: Tavoli in acciaio inox.
STRUMENTI UTILIZZATI: Recipienti in acciaio inox, teglie in acciaio inox, mestolo in legno.
MACCHINARI UTILIZZATI: Macchinari da gelateria.
LOCALI: Laboratori rispondenti alla normativa igienico-sanitaria.
Elementi che comprovano la tradizionalitą: Prodotto tradizionale della pasticceria familiare e aziendale del comprensorio della Locride.
AREA DI PRODUZIONE: Comuni della Locride (RC).
Fonte: Regione Calabria. I prodotti tradizionali della Regione Calabria - Assagricalabria.it 2005
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