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TARTUFO DI PIZZO
Territorio interessato alla produzione: provincia di VV
Descrizione prodotto:
INGREDIENTI UTILIZZATI: Latte, zucchero, uova, nocciola, cacao, aromi naturali.
FORMA: Sferica imperfetta.
DIMENSIONI MEDIE: 10 cm.
PESO MEDIO: 200 gr.
SAPORE: Dolce.
ODORE: Tipico.
COLORE: Cacao.
Descrizione delle metodiche di lavorazione, conservazione e stagionatura:
LAVORAZIONE DEL PRODOTTO: Miste.
TECNICHE DI LAVORAZIONE: L'impasto e la pastorizzazione del composto avviene con i macchinari da gelateria.
La copertura successiva del prodotto viene fatta manualmente, con cacao e zucchero.
PERIODO DI LAVORAZIONE: Tutto l'anno.
CONSERVAZIONE: Il composto, prima della commercializzazione, viene riposto in frizer per una settimana.
Materiale, attrezzature e locali utilizzati:
MATERIALI UTILIZZATI: Tavoli in acciaio inox, spatole e materiali vari da gelateria.
MACCHINE UTILIZZATE: Macchine per gelati, pastorizzatore e mantecatore.
LOCALI: Laboratori maiolicati e rispondenti alla normativa igienico-sanitaria.
Elementi che comprovano la tradizionalità: Antico prodotto tradizonale della pasticceria familiare ed aziendale del Vibonese. Rappresenta il gelato sicuramente più famoso in Calabria, da qualche anno, le aziende artigianali che lo producono, lo commercializzano presso moltissimi ristoranti e bar presenti su tutto il territorio calabrese. E' stato chiamato tartufo perché la forma ed il colore somigliano tantissimo al più famoso "tartufo nero". Per la produzione non vengono usati coloranti, conservanti, additivi, edulcolanti, radiazioni ionizzanti e non vengono aggiunti elementi nutritivi di sintesi.
AREA DI PRODUZIONE: Comune di Pizzo Calabro (VV).
Fonte: Regione Calabria. I prodotti tradizionali della Regione Calabria - Assagricalabria.it 2005
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