FICHI FRESCHI COTTI AL FORNO
Territorio interessato alla produzione: provincia CS
Descrizione prodotto:
INGREDIENTI UTILIZZATI: Fichi secchi "Dottato" freschi di produzione locale.
Descrizione delle metodiche di lavorazione, conservazione e stagionatura:
LAVORAZIONE DEL PRODOTTO: Esclusivamente manuale.
TECNICHE DI LAVORAZIONE: Lavaggio, asciugatura, cottura in forno ventilato alla temperatura di 150°C per 45 minuti, invasettatura con aggiunta di miele di fichi o sciroppo (lo sciroppo si ottiene diluendo leggermente con acqua il "miele di fichi"), pastorizzazione in forno ventilato alla temperatura di 90°C per 1 minuto, sottovuoto, etichettatura.
Materiale, attrezzature e locali utilizzati:
ATTREZZATURE UTILIZZATE: Contenitori metallici, forno elettrico ventilato.
LOCALI: Locale, produttivo, locale di stoccaggio.
Elementi che comprovano la tradizionalitą: Prodotto dalle origini antiche tipico della Valle del Crati (coni di: Cervicati, Cerzeto, Bisignano, Lattarico, Luzzi, Mongrassano, Rose, Rota Greca, San Martino di Finita, Torano Castello).
Fonte: Regione Calabria. I prodotti tradizionali della Regione Calabria - Assagricalabria.it 2005
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