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MARMELLATA DI CIPOLLA ROSSA DI TROPEA
Territorio interessato alla produzione: provincia VV
Descrizione prodotto:
INGREDIENTI UTILIZZATI: Cipolla rossa di Tropea, aceto, zucchero, cannella e chiodi di garofano.
FORMA: Cremosa.
DIMENSIONE MEDIE: In barattoli di vetro.
PESO MEDIO: 250 gr.
SAPORE: Dolciastro.
ODORE: Fruttato.
COLORE: Violaceo.
Descrizione delle metodiche di lavorazione, conservazione e stagionatura:
LAVORAZIONE DEL PRODOTTO: Miste.
TECNICHE DI LAVORAZIONE: Processi tradizionali per la preparazione delle marmellate in generale.
PERIODO DI LAVORAZIONE: Da maggio a ottobre.
CONSERVAZIONE: Il composto viene riposto in vasetti di vetro e può essere consumato subito dopo la produzione o per una migliore degustazione dopo una ventina di giorni. Deve essere consumato al massimo entro tre anni.
Materiale, attrezzature e locali utilizzati:
MATERIALI UTILIZZATI: Tavoli di acciaio inox, vasetti di vetro.
STRUMENTI UTILIZZATI: Pentoli e mestoli in acciaio inox.
MACCHINARI UTILIZZATI: Affettatrice.
LOCALI: Laboratori artigianali.
Elementi che comprovano la tradizionalità: La cipolla rossa di Tropea rappresenta un ecotipo appartenente alla famiglia delle liliacee, classificata come Allium cepa. La sua introduzione in Calabria si fa risalire all'epoca della dominazione dei Fenici, come testimoniano alcuni reperti archeologici rinvenuti nella zona tra Vibo Marina e Trainiti. La coltivazione, attivata in maniera diffusa, invece risale ai primi dell'ottocento, allorché nel territorio di Parghelia (VV) venne per la prima volta inserita in rotazione al posto del cotone.
Fonte: Regione Calabria. I prodotti tradizionali della Regione Calabria - Assagricalabria.it 2005
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