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TESTA IN CASSETTA
Denominazione del prodotto:
Testa in cassetta
Categoria:
Carni (e frattaglie) fresche e loro preparazioni
Nome geografico abbinato:
Nessuno
Sinonimi:
Nessuno
Territorio interessato alla produzione:
Intero territorio regionale
Costanza metodo di produzione oltre 25 anni:
Accertato
Richiesta deroghe normativa igienico-sanitaria:
Nessuna
Descrizione sintetica del prodotto:
Lo stomaco del maiale viene riempito di alcune parti, bollite e disossate, della testa del maiale.
Metodiche di lavorazione, conservazione e stagionatura:
La testa del maiale viene tagliata a pezzi e fatta bollire, quindi si eliminano le ossa, si taglia la carne a pezzi e la
si condisce con sale, pepe, aglio. Pulire lo stomaco del maiale e, con la carne cosė condita, riempirlo e chiuderlo
con lo spago per alimenti, quindi farlo bollire.
Materiali e attrezzature per la preparazione e il condizionamento:
Si utilizzano le normali attrezzature della cucina.
Locali di lavorazione, conservazione e stagionatura:
La preparazione viene fatta nella normale cucina domestica.
Metodiche omogenee e regole tradizionali da oltre 25 anni:
Testimonianze storiche, scritte e verbali.
Regione autonoma della Sardegna - Ersat: Ente Regionale di Sviluppo e Assistenza Tecnica
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