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Segnalato da:
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AMARETTO
Denominazione del prodotto:
Amaretto (Amarettos de mendula)
Categoria:
Paste fresche e prodotti della panetteria, della biscotteria e confetteria.
Nome geografico abbinato:
Nessuno
Territorio interessato alla produzione:
Intero territorio della Regione Sardegna
Costanza metodo di produzione oltre 25 anni:
Accertato
Richiesta deroghe normativa igienico-sanitaria:
Nessuna
Descrizione sintetica del prodotto:
Dolci morbidi composto da mandorle dolci (circa il 70%) e mandorle amare (30%), zucchero, albume d’uovo e scorza di limone, dalle forme svariate.
Metodiche di lavorazione, conservazione e stagionatura:
La lavorazione risulta suddivisa nelle seguenti fasi :
- pesatura degli ingredienti;
- macinatura delle mandorle e amalgama degli ingredienti con impastatrice;
- l’impasto viene modellato a forma rotonda o ovale e successivamente sistemato su teglie e infornato;
- cottura nei forni elettrici a una temperatura di 200° per 20 minuti;
- confezionamento del prodotto finito (vaschette di carta).
Materiali e attrezzature per la preparazione e il condizionamento:
Impastatrice, banco di lavoro, forno elettrico (o “rotor”) e confezionatrice.
Locali di lavorazione, conservazione e stagionatura:
Laboratori artigianali rispondenti alla normativa igienico-sanitaria.
Metodiche omogenee e regole tradizionali da oltre 25 anni:
Dichiarazione rilasciata dall’Assessorato dell’Agricoltura e riforma agro-pastorale della Regione Autonoma della Sardegna sulla conformità al D.M. 390/99.
Regione Autonoma della Sardegna - Ersat: Ente Regionale di Sviluppo e Assistenza Tecnica in agricoltura
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