BIANCHITTOS
Denominazione del prodotto:
Bianchittos (Marigosos, Bianchini, Suspiros, Bianchinus, Biancheddus)
Categoria:
Paste fresche e prodotti della panetteria, della biscotteria e confetteria
Nome geografico abbinato:
Nessuno
Territorio interessato alla produzione:
Tutto il territorio della Regione Sardegna
Costanza metodo di produzione oltre 25 anni:
Accertato
Richiesta deroghe normativa igienico-sanitaria:
Nessuna
Descrizione sintetica del prodotto:
Dolce di forma piramidale irregolare, di colore bianco, friabile, talvolta, guarnito con mandorle e diavoletti colorati.
Metodiche di lavorazione, conservazione e stagionatura:
A freddo, montare a neve gli albumi con lo zucchero (1kg per 12 albumi,
incorporando a mano e molto delicatamente, le mandorle (tagliate a listarelle sottili e tostate) o le noccioline finemente macinate e la scorza del limone grattugiata. Ungere una teglia, o foderarne il fondo con la carta da forno, disporvi l’impasto in porzioni della dimensione di un cucchiaio, distanziandole tra loro in modo da ottenere la classica forma. Si cuociono nel forno, a circa 150°C, con l’accortezza di non chiudere completamente lo sportello, per
evitare che prendano colore.
Materiali e attrezzature per la preparazione e il condizionamento:
La lavorazione, prevede l’uso del planetario e di contenitori in acciaio.
Locali di lavorazione, conservazione e stagionatura:
Laboratori artigianali e la cucina domestica
Metodiche omogenee e regole tradizionali da oltre 25 anni:
Documentazione scritta e verbale
Regione autonoma della Sardegna - Ersat: Ente Regionale di Sviluppo e Assistenza Tecnica
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