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BISCOTTO DI FONNI
Denominazione del prodotto:
Biscotti di Fonni – Biscotto lungo e soffice (Savoiardo, Pistoccu, Savoiardone morbido).
Categoria:
Paste fresche e prodotti della panetteria, della biscotteria e confetteria
Nome geografico abbinato:
Fonni
Territorio interessato alla produzione:
Tutto il territorio della Regione Sardegna
Costanza metodo di produzione oltre 25 anni:
Accertato
Richiesta deroghe normativa igienico-sanitaria:
Nessuna
Descrizione sintetica del prodotto:
Il biscotto di Fonni si presenta morbido e friabile dalla colorazione dorata, la forma è simile a quella dei classici “savoiardi”, rispetto ai quali risulta di dimensioni più grandi, pesa circa 13 g. Il suo gusto dolcissimo conserva la fragranza del biscotto appena sfornato, il profumo delle uova fresche addolcite
con lo zucchero.
Descrizione delle metodiche di lavorazione, conservazione e stagionatura:
Materia Prima: uova, farina e zucchero;
Preparazione dell’impasto: si procede con la separazione dei tuorli dagli albumi, questi ultimi vengono montati a neve con lo zucchero, i tuorli vengono invece sbattuti con la frusta elettrica o con lo sbattiuova.
Gli impasti così ottenuti vengono poi miscelati assieme alla farina;
Colatura del biscotto: la miscela ricavata viene versata nella colatrice, la quale attraverso particolari siringhe conferisce forma e dimensioni al biscotto;
Zuccheratura: può essere eseguita manualmente mediante un setaccio o mediante un zuccheratore elettrico.
Cottura: il biscotto viene messo in forno alla temperatura di 2000 C;
Confezionamento: finito il ciclo di cottura il prodotto passa alla cosiddetta “camera di raffreddamento” per poi essere imbustato.
Materiali e attrezzature per la preparazione e il condizionamento:
Attrezzature: settacciatrici elettriche, sgusciauova, sbattiuova, colatrice, zuccheratore, forno elettrico, camera di raffreddamento, imbustatrice, saldatrice. Per il confezionamento vengono impiegati contenitori per alimenti
prodotti secondo le norme vigenti.
Metodiche omogenee e regole tradizionali da oltre 25 anni:
La produzione del biscotto fonnese rimanda a una tradizione centenaria
Sicurezza alimentare per il processo e dei materiali di contatto:
Vengono utilizzati tutti i materiali che possono essere sufficientemente
disinfettati e igienizzati secondo le norme vigenti
Regione autonoma della Sardegna - Ersat: Ente Regionale di Sviluppo e Assistenza Tecnica
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