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Candelaus (Candelaus prenu)
TERRITORIO INTERESSATO ALLA PRODUZIONE: Tutto il territorio della Regione Sardegna con particolare riferimento alla zona del Campidano.
DESCRIZIONE SINTETICA DEL PRODOTTO: Dolce tipico e antichissimo composto da una sottilissima sfoglia di pasta di mandorle, glassata, che ricopre un morbido impasto di mandorle fresche, tagliato a scaglie, dal sapore finissimo e aromatizzato con l’acqua di fiori d’arancio. Esiste una varietà di forme: dalla classica forma di cestino o scodellina a quella di tronco, cono o piccolo animale. La decorazione avviene con confettini colorati o foglie dorate. Ingredienti: mandorle, zucchero, acqua di fiori d’arancio.
La lavorazione risulta suddivisa nelle seguenti fasi:
- pesatura ingredienti;
- sfogliatura e macinatura delle mandorle;
- amalgama degli ingredienti;
- lavorazione delle forme;
- cottura a fuoco lento per circa 30 minuti;
- glassatura e decorazioni.
NOTE: Questo dolce è uno dei più prelibati e antichi della Sardegna, sempre presente in circostanze particolari: battesimi, fidanzamenti e matrimoni soprattutto presso le famiglie benestanti dei proprietari terrieri che coltivavano mandorleti.
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