|
|
 |
|
|
Mozzarella
Territorio interessato alla produzione: Territorio del Comune di Giardinello
Descrizione sintetica del prodotto: Formaggio a pasta molle che deve essere consumato fresco. La mozzarella che viene prodotta a Giardinello ha riscosso mna discreta notorietà grazie soprattutto al caseificio Provenzano che la distribuisce in parecchie città siciliane.
Descrizione delle metodiche di lavorazione e stagionatura: La produzione di mozzarella a Giardinello ha oggi un livello industriale ma il suo gusto e la sua bontà sono quelli di sempre perché dovuti alla bontà del latte ed alla abilità di chi la produce.
Materiali ed attrezzature specifiche utilizzate per la preparazione e condizionamento: Lo stabilimento Provenzano, recentemente costruito in contrada Terranova, è all'avanguardia nel suo campo. Esso è l'esempio di come il lavoro operoso, l'abilità e l'onestà dei prodotti utilizzati può dare risultati che sono d'esempio in una zona dove l'imprenditoria è carente e la disoccupazione altissima. Anche il caseificio Galati, sebbene di dimensioni molto minori, è un esempio di laboriosità competente ed ha raggiunto discreti livelli dotandosi di attrezzature moderne adeguate al suo livello di produzione.
Descrizione dei locali di lavorazione, conservazione e stagionatura: I locali di produzione dei caseifici Provenzano e Galati sono caratterizzati da grande luminosità, da una buona aerazione, e soprattutto da una impeccabile pulizia ed igiene.
Fonte: Gazzetta Ufficiale della Regione Siciliana del 6/02/1999 - Parte I n.6
|
|
|
|
|
|
|
|
|
