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“Cannilleri”
Territorio interessato alla produzione: Comune di Villarosa
Descrizione sintetica del prodotto: dolci di farina, zucchero, lievito, un pizzico di sale, acqua q.b. e semi di sesamo, ripieni di uova sodi.
Descrizione delle metodiche di lavorazione e stagionatura: Impastare insieme tutti gli ingredienti; fare riposare la pasta fino a completa lievitazione. Stendere col matterello la pasta, poi ricavarne varie forme (paniere, candeliere, colombe, etc.) ed inserire, trattenute da striscioline di pasta uno o più uova. Spennellare con albume montata a neve e cospargere con semi di sesamo. Informare per 30 /40 minuti.
Materiali ed attrezzature specifiche utilizzate per la preparazione e condizionamento: spianatoia, matterello, rotella tagliapasta, pennellessa, placca da forno.
Descrizione dei locali di lavorazione, conservazione e stagionatura: locali di panificazione le cui pareti sono piastrellate; il forno è a legna od elettrico.
Elementi che comprovino che le metodiche siano state praticate in maniera omogenea e secondo regole tradizionali per un periodo non inferiore ai 25 anni: Dalla raccolta “Ricette popolari” del gruppo Cultura e tradzione di Villarosa L.S.U. ex art. 23 Legge 67/88.
Da “I dolci tipici degli Zolfatai” (tesi di laurea di Giuseppe Buongiorno).
Fonte: Gazzetta Ufficiale della Regione Siciliana del 6/02/1999 - Parte I n.6
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