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Cassatella di Agira "Cassatedda"
Territorio interessato alla produzione: TERRITORIO COMUNALE DI ASIRA
Descrizione sintetica del prodotto: Prodotto dolciario da forno composto da pasta frolla (farina, sugna, zucchero, e uova) e da un impasto morbido di mandorle tostate, acqua, zucchero, cacao, farina di ceci tostata, cannella e buccia di limone grattugiata
Descrizione delle metodiche di lavorazione, conservazione e stagionatura: Ingredienti: Dopo aver tritato finemente le mandorle, mescolare lo zucchero e il cacao: amalgamare con acqua e cuocere l' impasto a fuoco lento. Ai primi bollori aggiungere lentamente la farina di ceci, la cannella e la bucci agrattugiata di limone. Far cuocere fino ad ottenere un impasto omogeneo compato al cucchiaio. Dopo aver fatto raffreddare l' impasto si procede a distrubuirlo sui cerchi di pasta frolla che vengono ripiegati ad ottenre la caratteristica froma a mezza luna merlettata con tredici punte. Si cuociono in forno a legna ad una temperatura di 180°C - 200°C
Materiali e attrezzature specifiche utilizzate per la preparazione e il condizionamento:
Descrizione dei locali di lavorazione, conservazione e stagionatura:
Elementi che comprovino che le metodologie siano state praticate in maniera omogenea e secondo regole tradizionali per un periodo non inferiore ai 25 anni:
Fonte: Gazzetta Ufficiale della Regione Siciliana del 6/02/1999 - Parte I n.6
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